Pistācijas: lietojumi un uztura priekšrocības

• Fotoprotektors (luteīns, zeaksantīns): luteīns un zeaksantīns ir divi ksantofila karotinoīdi, kas ir atbildīgi par pistāciju krāsu. Pētnieki liecina, ka pistācijas satur 1405 mg luteīna un zeaksantīna uz 100 g pistāciju. Pistācijas palīdz aizsargāt acis, jo šie divi karotinoīdi ir koncentrēti tīklenē. Tie darbojas kā antioksidanti un/vai filtrs pret zilo gaismu.

• Pretiekaisuma (B9 vitamīns, B6 vitamīns): Pistācijas piedalās homocisteīna ciklā. Šo aminoskābi dabiski ražo organisms: tā ir tranzīta savienojums, kas ļauj veidot citas molekulas. Tomēr pēdējais ir pretiekaisuma līdzeklis. Vitamīni B6 un B9 piedalās homocisteīna pārvēršanā cisteīnā vai metionīnā. Šīs pēdējās divas aminoskābes ir būtiskas ķermeņa funkcionēšanai.

• Sirds un asinsvadu aizsargs (linolskābe, oleīnskābe, šķiedrvielas, kālijs, B1 vitamīns, fitosterīns): Pistācijas iedarbojas uz asinsvadu un sirds veselību. Pirmkārt, tie samazina holesterīna līmeni, pateicoties šķiedrvielām, fitosterīniem un omega-6 (linolskābei). Mēs atrodam arī lielu daļu omega 9 (oleīnskābes), kas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām. Kas attiecas uz sirdi, pistācijās dabiski ir maz nātrija. Tie ierobežo asinsspiediena traucējumu parādīšanos, kas ilgtermiņā izraisa sirds nogurumu. Turklāt kālijs un B1 vitamīns piedalās sirds kontrakcijā.

• Cukura līmeņa kontrole asinīs (šķiedrvielas, lipīdi, olbaltumvielas): pistācijām ir zems glikēmiskais indekss, ko nodrošina šķiedrvielu, lipīdu un ogļhidrātu ieguldījums. Zemais glikēmiskais indekss liecina, ka tie pēc lietošanas neizraisa lielas cukura līmeņa svārstības asinīs. Turklāt, ja tos lieto kopā ar pārtikas produktiem ar augstu glikēmisko indeksu, tie samazinās to negatīvo ietekmi uz cukura līmeni asinīs. Citiem vārdiem sakot, tie palīdz organismam regulēt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas.

• Apetītes regulators (šķiedrvielas, lipīdi, olbaltumvielas): ar zemu glikēmisko indeksu pistācijas palīdz uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Šis līdzsvars veicina sāta sajūtu.

• Antioksidants (E vitamīns, cinks, mangāns, varš, fenols): Pistācijas ir labs antioksidantu mikroelementu avots. Mikroelementi, kas tos veido, proti, varš, cinks un mangāns, piedalās antioksidantu enzīmu darbībā. Turklāt mēs atrodam E vitamīnu: galveno antioksidantu, kas aizsargā šūnu membrānas no brīvajiem radikāļiem. Vairākos zinātniskos pētījumos ir aplūkoti fenoli pistācijās. Šķiet, ka tie ir bagāti ar antioksidantiem fenola savienojumiem. Patiešām, šajos pētījumos tika atklāts interesants antocianīna, flavonoīda, proantocianidīna, flavonola, izoflavona, flavanona, stilbēna, fenolskābes un hidrolizējamā tanīna saturs.

• Veicina enerģijas metabolismu (varš, magnijs, mangāns, dzelzs, fosfors, cinks, vitamīns B6, vitamīns B1, lipīds): Pistācijām piemīt lipīdu enerģija. Lipīdi ir energoietilpīgākie makroelementi. Arī mikroelementi, kas piedalās enerģijas ražošanā, piesātina pistācijas, mēs runājam par B1 vitamīnu, B6 vitamīnu, cinku, magniju, varu, dzelzi, mangānu un fosforu.

• Pret nogurumu (dzelzs, B9 vitamīns, B6 vitamīns, magnijs): magnijs, dzelzs un vitamīni B9 un B6 palīdz mazināt nogurumu.

• Matu stiprinātājs (varš, cinks): pistācijas ir bagātas ar varu un ir cinka avots. Ir zināms, ka šie divi mikroelementi uzlabo matu izskatu: cinks palīdz uzturēt matus, varš veicina matu pigmentāciju, piedaloties pigmenta: melanīna sintēzē.

• Hormonālās sistēmas regulators (B6 vitamīns): pistācijas veicina endokrīnās sistēmas modulāciju, jo satur B6 vitamīnu. B6 vitamīns regulē hormonālo darbību.

• Ādas aizsargs (varš): pistācijas atbalsta ādas aizsardzību pret saules stariem. Varš veicina melanīna veidošanos. Melanīns ir tumšs pigments, kas darbojas kā dabisks ekrāns: tas absorbē UV starus.

• Emocionālā līdzsvarošana (kālijs, varš, magnijs, B1 vitamīns, B6 vitamīns): pistācijas ir labvēlīgas nervu impulsu pārraidei, piedaloties neirotransmiteru ražošanā. Šo spēju piešķir vitamīni B1 un B6, varš un magnijs. Turklāt tie ir bagāti ar kāliju, minerālu, kas ir atbildīgs par nervu ziņojumu izplatīšanu.

• Antianēmisks (varš, dzelzs, vitamīns B9, vitamīns B6): ar vitamīniem B9, B6 un dzelzi pistācijas piedalās sarkano asins šūnu sintēzē. Turklāt varš veicina dzelzs transportēšanu, kas palielina tā pieejamību organismam.

• Caureju līdzeklis (šķiedrvielas): pistācijas ir bagātas ar šķiedrvielām. Šķiedras uzvedas kā sūkļi: saskarē ar ūdeni tās uzbriest. Gremošanas traktā šī īpašība palielina izkārnījumu daudzumu. Tas viss paātrina zarnu tranzītu.

• Imūnmodulējoša (B9 vitamīns, B6 vitamīns, varš, dzelzs, cinks): Pistācijas veicina dzelzs un cinka vajadzības. Šie trūkumi samazina imūnsistēmas darbību. Turklāt tie nodrošina vitamīnus B6 un B9: tie palīdz veidot imunitātes šūnas. Varš ir labi pārstāvēts arī pistācijās, tas ir imūnmodulējošs.

Pistāciju koks ir Anacaridaceae dzimtas augļu koks. Sākotnēji no Tuvajiem Austrumiem, pistāciju koks ir viens no vecākajiem riekstu kokiem. Arheoloģiskie ieraksti pirmo reizi pistāciju patērēja 7000. gadu pirms mūsu ēras. JC, Turcijā. Pistāciju kokam, kas aug līdz 10 m augstumam, patīk silts klimats un smilšainas un sausas augsnes. Pieaugot patēriņam, tas ir viegli izplatījies visā Vidusjūrā.

Pistāciju koks var būt vīrišķais vai sievišķais augs. Augļi ir olveida kauleņi, kas sastāv no dažādiem slāņiem: sarkanīgs perikarps, kas satur mīkstumu mezokarpu, tā centrā ir divu vārstuļu endokarps, kas veido augļa kodola čaulas. Tāpēc pistācijas, ko mēs patērējam, ir sēklas. Pistācijas aug kopās. Tos jau sen izmanto tautas līdzekļos dažādu slimību ārstēšanai. Tie ir arī daļa no Irānas virtuves mākslas.

Pistācijas jau ilgu laiku ir iekļautas cilvēku uzturā. Šis mazais zaļais riekstiņš veica ilgu ceļu, pirms kļuva par to, ko tas pārstāv šodien. Tā izcelsme ir Tuvajos Austrumos, un tā patēriņš pakāpeniski būtu ieņēmis arvien vairāk vietas, kļūstot par delikatesi, ko novērtē honorāri, ceļotāji un vienkāršie iedzīvotāji.

Šķiet, ka karaliene Šeba lēma, ka pistācijas ir jārezervē honorāriem. Pirmajos mūsu ēras gadsimtos pistācijas bija populārs ēdiens Romā. 17. gadsimtā pistācijas sasniedza Amerikas augsni. Viņi ir aklimatizējušies Kalifornijā, kas pēc ilgiem eksperimentiem izstrādāja dažādas pistācijas, kuru garša atšķiras no Irānas pistācijām.

Mūsdienās pistāciju atkarīgie pamet Kalifornijas pistācijas to sliktās garšas un tekstūras dēļ.