Kakao: lietojumi un uzturvērtības priekšrocības

• Toniks (treobromīns, teofilīns, kofeīns): Kakao satur tādas vielas kā teobromīns, teofilīns un kofeīns: alkaloīdi, kuriem ir nedaudz aizraujoša iedarbība. Turklāt kakao sastāvā esošais dzelzs un magnijs palīdz mazināt nogurumu. Feniletilamīns (PEA) lielos daudzumos ir jēlkakao sastāvā. Tā ir mūsu ķermeņa dabiski sintezēta ķīmiska viela, kas stiprina koncentrēšanos un modrības stāvokli.

• Pret Stresu (triptofāns, magnijs): Kakao satur triptofānu un magniju. Triptofāns piedalās serotonīna sintēzē (stresa pārvaldībā). Magnijs samazina muskuļu tonusu, kas piešķir kakao relaksējošu spēku.

• Pozitīvi (triptofāns, tertrahidroizohinolīni, kofeīns, treobomīns, salsolinols: šie komponenti var dot kakao optimizējošu spēku. Saikne starp kakao un garastāvokli ir diezgan sarežģīta, un daži punkti joprojām ir jānoskaidro. Tomēr ir izvirzītas hipotēzes, lai izskaidrotu šo atjaunoto optimismu pēc tā patēriņa.

• Antioksidants (flavonoīds, polifenoli, tokoferoli, varš, selēns, vitamīns B9, cinks): Kakao ir bagāts ar flavonoīdiem (katehīnu un epikatehīnu), polifenoliem, varu, selēnu, B9 vitamīnu, cinku un tokoferoliem. Ir zināms, ka šie aktīvie savienojumi ir daļa no antioksidantu aizsardzības sistēmas, neitralizējot brīvos radikāļus. Tās ORAC rādītājs tiek lēsts uz 55 653 µmol TE/100 g un tā FRAP rādītājs ir 13,74 mmol/100 g, abi šie rādītāji norāda uz ļoti augstu antioksidanta spēku. Daudzi avoti uzskata, ka kakao ir ēdiens ar visaugstāko antioksidantu koncentrāciju.

• Kardioprotektors (lipīds): Kakao sastāv no 1/3 stearīnskābes, piesātinātās taukskābes. Pēdējā ir viena no retajām piesātinātajām taukskābēm, kas neizraisa sirds un asinsvadu problēmas. Turklāt tas sastāv no vēl vienas trešdaļas mononepiesātināto taukskābju: oleīnskābes, kurai ir kardioprotektīvs spēks. Neaizmirsīsim par tā spēcīgo antioksidantu spēku, kas novērš oksidatīvo stresu, ko izraisa miokarda bojājumi, kā arī tās ārkārtīgi lielo kālija bagātību, kas palīdz uzturēt normālu asinsspiedienu.

• Veicina enerģijas metabolismu (lipīdi, ogļhidrāti, magnijs, dzelzs): Kakao pārsvarā ir lipīdu enerģija. Lipīdi ir makroelementi, kas nodrošina ķermenim visvairāk enerģijas: 9 kcal uz 1 g lipīdu. Turklāt tas nodrošina magniju, kalciju, varu, fosforu, vitamīnu B9, cinku un dzelzi: tie piedalās makroelementu katabolismā, lai ražotu ATP, tas ir, “enerģiju”.

• Neironu aizsargs (dzelzs): ir pierādīts, ka kakao uzlabo neiroplastiskumu un aizsargā neironus. Turklāt šis superprodukts nodrošina dzelzi un cinku: tie dabiski veicina kognitīvās funkcijas.

• Asins cirkulācija (flavonoli, kālijs, nātrijs): flavonoīdi, kālijs un zemais nātrija līmenis kakao veicina normālu asinsriti. Flavanoli piedalās asinsvadu elastības uzturēšanā, kālijs un nātrijs ir iesaistīti asins tilpuma uzturēšanā.

• Anti-anēmija (dzelzs): pateicoties dzelzs, vara un vitamīna B9 ieguldījumam, kakao piedalās eritropoēzē (sarkano asins šūnu sintēzē) un sarkano asins šūnu darbībā. To trūkums ietekmē sarkano asins šūnu formu un kopējo koncentrāciju asinīs.

• Piedalīšanās muskuļu darbībā (magnijs, kālijs): Kakao veicina labu muskuļu kontrakciju un muskuļu šķiedru sintēzi. Tas stiprina kontrakcijai nepieciešamo minerālvielu krājumus: magniju, kalciju un kāliju.

• Imūnmodulējoša (dzelzs, varš, selēns, B9 vitamīns, cinks): Kakao satur mikroelementus, kam ir būtiska nozīme imūnsistēmas darbībā: dzelzi, varu, selēnu, B9 vitamīnu, cinku un visbeidzot D vitamīnu. Šis ieguldījums stiprina darbību un/ vai stimulē balto asins šūnu sintēzi.

• Remineralizēšana (kalcijs, magnijs, fosfors, olbaltumvielas, D vitamīns, varš): Kakao ir īsts remineralizators. Kaulu veido 2/3 neorganiskās vielas un trešā daļa organisko vielu (olbaltumvielu). Tātad Kakao atzīmē visas izvēles rūtiņas: magnijs, fosfors un kalcijs veicina kaulu audu atjaunošanos un sintēzi; olbaltumvielas veido skeleta kaulu matricu. Tā lielā priekšrocība ir arī D vitamīna un vara klātbūtne. Pēdējie stimulē attiecīgi pārkaulošanos un saistaudu sintēzi.

• Veicina auglību (selēns, cinks): Kakao iedarbojas uz spermu un testosteronu. Tas spēj regulēt testosterona līmeni asinīs, izmantojot tajā esošo cinku. Turklāt selēns iedarbojas uz pareizu spermas darbību.

Kakao koks (pazīstams arī kā kakao koks) ir aptuveni desmit metru garš tropu krūms, kas ir daļa no Sterculiaceae dzimtas. Sākotnēji no Centrālamerikas un Dienvidamerikas, šis koks vienmēr ir bijis cieņā un mītiskas ticības avots acteku impērijā: tā augļu sēklas tika izmantotas kā valūta, zināšanas par tā audzēšanu ir Dieva Kecalkoatla dāvana, viņa augļi kalpoja kā ziedojums dieviem utt. It kā ar to vēl nepietiktu, Linnejs, 18. gadsimta zviedru zinātnieks, nosauca kakao koku.Theobroma Kakao", kas nozīmē "kakao, dievu ēdiens".

Kakao koks tomēr ir diezgan kaprīzs koks, un tā augšanai nepieciešami īpaši apstākļi: tropiskā atmosfēra no 16 līdz 21°C, bez pārāk liela vēja un saules, uz skābas, labi drenētas augsnes ar lielu organisko vielu daudzumu un sēnīšu micēlijs. Kakao koks tiek audzēts tā augļu dēļ: pāksts, vēl precīzāk, mūs interesē pāksts sēklas: kakao pupiņas, slavenās šokolādes izejviela.

Mēs atpazīstam trīs kakao koku šķirnes: Forastero, Trinitario un Criollo. Tā ir pirmā šķirne, kas pārstāv lielāko daļu pasaules produkcijas, tās kakao ir rūgtāks un garšas skābākas; pēdējais ir retāks, smalkāks un daudz dārgāks.

Kakao kokam nav noteikta gadalaika, tas zied un dod augļus visu gadu. Bites reti apmeklē kakao koku ziedus; Pēc apaugļošanas ziedam veidojas pākstis: auglis ar stingru apvalku, kas sākotnēji ir zaļā krāsā, bet pēc tam iegūst dažādām šķirnēm raksturīgās krāsas (sarkanu, oranžu, zilu, purpursarkanu vai dzeltenu). Pāksts ir stingri piestiprināta pie tā zara, tā ir tuvējā fauna, kas pēc tam ir atbildīga par sēklu izplatīšanos, izdodot pāksti salauzt. Krūms veido pirmās pākstis pēc 3 līdz 5 gadiem. Gadā tas saražos aptuveni 80 pākstis, kas prasīs sešus mēnešus, lai saražotu divdesmit līdz piecdesmit pupiņas.

Kakao koka vēsturē 19. gadsimts iezīmē izšķirošu pagrieziena punktu: kakao koks tiek dibināts Bioko, Santomes un Prinsipi salā, kas šodien ir daļa no Ekvatoriālās Gvinejas Republikas. Tas atviegloja eksportu Rietumvalstīm. Āfrikas zemes piesaistīja kakao koku, jo šobrīd Kotdivuāra ir galvenā kakao ražotājvalsts pasaules mērogā. Kakao koks joprojām tiek pielūgts un lolots, jo globālais pieprasījums turpina augt. 2017. gadā ražošana jau tika lēsta 145 kg sekundē.

Pākstis, veselas pupiņas, sasmalcinātas pupiņas, kakao pulveris, kakao našķi, šokolāde utt. Ja visi šie termini zvana, bet jūs nezināt to mazo specifiku, jūs esat nonācis īstajā vietā. Šeit ir retrospekcija par dažādiem kakao patēriņa veidiem. Sākumā pāksts piedzima:

• Pākstis ir kakao koka auglis. Pēc ražas novākšanas to noloba, tas ir, sadala divās daļās, lai iegūtu tajā esošās pupiņas.

• Pupiņas ir pārklātas ar gļotām. Lai padarītu tos ēdamus, viņi nogaida nedēļu: tas ir fermentācijas posms. Fermentācijas rezultātā rodas aromāti pēc dabīgām ķīmiskām reakcijām (skābes veidošanās palīdz izšķīdināt gļotas).

• Pēc tam pupiņām seko žāvēšanas stadija, un tieši šajā posmā tās iegūst raksturīgo brūno krāsu. Šajā brīdī mēs iegūstam veselas kakao pupiņas.

• Šīs kakao pupiņas pēc tam sasmalcina, citiem vārdiem sakot, tām atņem ārējo apvalku.

• Pēc tam sasmalcinātās kakao pupiņas tiek grauzdētas, šajā solī tiek attīstīti specifiskie šokolādes aromāti, tādējādi mēs iegūstam Kakao našķi.

• Kakao skaidiņas tiek samaltas, lai iegūtu kakao pastu, ko sauc arī par kakao masu.

• Kakao pastas var izmantot divos dažādos veidos:

• Spiešana: Šis solis ļauj atdalīt kakao sviestu un kakao kūkas. Pēc tam kakao kūkas tiek sasmalcinātas, atklājot kakao pulveris. LKakao pulveris var tieši nokļūt tirdzniecības vietās, kā tas ir. Vai arī pakļaut citām rūpnieciskām modifikācijām: baltā cukura pievienošanu vai attaukošanu. Mūsdienās lielākā daļa kakao pulveru satur vairāk cukura nekā kakao: vidēji 80% cukura uz 20% kakao, kas ierobežo kakao uzturvērtības līdz cukura perversajām sekām (hiperglikēmija, atkarība, liekais svars, hiperaktivitāte utt.). Kas attiecas uz attaukošanu, negaidīti tas izvada arī taukos šķīstošos vitamīnus (A, D, E un K vitamīnus), kas arī noved pie uztura īpašību samazināšanās. No otras puses, šis process ļauj iegūt kakao pulveri, kas ir mazāk enerģisks nekā neattaukotais kakao.

• Sajaukšana : šī darbība nodrošina citu sastāvdaļu (kakao sviesta, piena pulvera, cukura utt.) pievienošanu, kas nepieciešamas, lai pagatavotu šokolāde. Pēc tam šokolādes meistaru zināšanas atklājas, pievienojot končēšanu, rūdīšanu un formēšanu. Šīs trīs darbības ir būtiskas, lai iegūtu spīdīgu, kraukšķīgu un mīkstu šokolādi.