.jpg)
Oksidatīvais stress atbilst tādu sugu uzbrukumam mūsu organisma šūnām, kuras reaģē uz skābekli, piemēram, brīvajiem radikāļiem. Dzīvesveids, vides faktori un uzturs ir galvenie oksidatīvā stresa riska faktori. Pēdējais ir saistīts ar daudzām slimībām (vēzi, sirds un asinsvadu slimībām, neirodeģeneratīvām slimībām utt.) un novecošanās parādību paātrināšanos. Par laimi, vielas spēj cīnīties pret oksidatīvo stresu: antioksidanti. Tie galvenokārt ir mikroelementi, piemēram, vitamīni, mikroelementi vai fitoelementi, kas plaši sastopami mūsu uzturā.
Oksidatīvais stress: kas tas ir?
Oksidatīvais stress, ko sauc arī par oksidatīvo stresu, atbilst sava veidareaktīvo skābekļa sugu uzbrukums mūsu šūnām (ERO vai ROS angļu valodā reaktīvām skābekļa sugām). Šīs ķīmiskās sugas ir skābekļa atvasinājumi no kuriem brīvie radikāļi ir daļa. Šo ROS veidošanās ir normāla daudziem organismiem. Daba ir tik labi izveidota, ka katram no mums ir dabiski ieroči cīņai pret ROS, antioksidantu enzīmi, kā arī citas vielas, piemēram, glutationu, urīnskābi un feritīnu. tomēr ja ROS ir pārāk daudz, ķermenis ir pārslogots: mēs runājam par oksidatīvo stresu.
Vairāki faktori var izraisīt oksidatīvo stresu:
- intensīva un/vai ilgstoša piesārņojuma iedarbība
- atkārtotas stresa situācijas
- intensīva un/vai ilgstoša saules iedarbība
- pārmērīgi intensīva sporta prakse
- regulāra tabakas un/vai alkohola lietošana
- nabadzīgs dzīvesveids
- utt.
Oksidatīvā stresa situācijās ROS uzbrūk šūnām, tajās esošajai DNS, olbaltumvielām, šūnu membrānām utt. Tas izraisa iekaisuma problēmas, paātrinātu novecošanos, kā arī lielāku risku saslimt, piemēram, sirds un asinsvadu slimības, vēzis vai neirodeģeneratīvas patoloģijas.
Tāpēc ir svarīgi iegūt antioksidantus no dabas un pārtikas, jo īpaši, lai palīdzētu mūsu ķermenim cīnīties pret ROS; īpaši tiem, kurus ietekmē iepriekš minētie riska faktori.
Antioksidantu priekšrocības
Antioksidantiem būs svarīga loma cīņā pret oksidatīvo stresu, jo tie tā arī būs neitralizē ROS, tostarp brīvos radikāļus. Katram antioksidantam ir skaidri noteikta loma, kas var iedarboties pret noteiktām slimībām un ierobežot priekšlaicīgu novecošanos.
Galvenās darbības antioksidantiem ir:
- aizkavēt novecošanos
- samazina holesterīna līmeni un samazina sirds un asinsvadu slimību risku
- novērst noteiktas vēža formas
- aizsargāt acis
- cīnīties pret piesārņojuma ietekmi uz ādu, matiem un ķermeni.
Kas ir antioksidanti?
Antioksidanti ir molekulas, kas novērsīs ROS izraisītās kaitīgās ķēdes reakcijas, tāpēc tās ir dabiskie vairogi organismam. Tie ir atrodami lielākajā daļā augu, īpaši augļos un dārzeņos. Normāli, jo viņiem pašiem ir nācies pielāgoties dabas uzbrukumiem (UV, piesārņojums utt.), attīstot smagus aizsardzības mehānismus.
Dabiskie antioksidanti galvenokārt ir vitamīni, mikroelementi vai polifenoli, starp kuriem mēs izšķiram:
-
C vitamīns: tas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus asins plazmā un šūnu iekšienē. Tas arī palīdz atjaunot E vitamīnu. Tas galvenokārt atrodams dārzeņos.
-
E vitamīns: tas apvieno divas savienojumu grupas, tokoferolus un tokotrienolus. Alfa-tokoferols ir visizplatītākā forma dabā, tas ir taukos šķīstošs antioksidants, kas ierobežo taukvielu oksidācijas reakcijas organismā. Tas galvenokārt atrodams augu eļļās, eļļas sēklās vai dažos augļos, piemēram, avokado.
-
karotinoīdi: viena no vispazīstamākajām karotinoīdu saimes vielām ir beta-karotīns. Tas ir A vitamīna prekursors, proti, aknās tas tiks pārveidots par A vitamīnu. Darbojoties kā antioksidants, tas galvenokārt atrodams augu izcelsmes pārtikas produktos, bet arī olās un sviestā.
-
polifenoli: polifenoli veido ūdenī šķīstošu molekulu grupu, piemēram, flavonoīdus, antocianīnus un tanīnus. Tie ir dabiski antioksidanti, kas galvenokārt atrodami mūsu pārtikā un iedarbosies uz brīvajiem radikāļiem.
-
selēns un cinks: šie mikroelementi ir antioksidantu enzīmu sastāvdaļas, tāpēc tie ir būtiski antioksidantu aizsardzības sistēmas pareizai darbībai.
Antioksidanti: kā tos lietot?
Nav oficiālu ieteikumu par antioksidantiem, tomēr ieteicams tos regulāri lietot kopā ar pārtiku. Tāpēc ir svarīgi nodrošināt bagātīgu un daudzveidīgu uzturu. Starp dažādām pārtikas kategorijām nav pārsteigums, ka augļi un dārzeņi ir bagātākie!
Pārtikas kvalitāti un tajā esošo mikroelementu saturu ietekmē daudzi faktori. Tāpēc, lai saglabātu maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu, vēlams izvairīties no pārtikas produktu pakļaušanas dažādām apstrādēm. Tomēr, ja dažas uzturvielas ir jutīgas pret karstumu, piemēram, C vitamīns, citas ir daudz mazāk jutīgas. Faktiski dažiem dārzeņiem, piemēram, artišokiem, tomātiem vai noteiktiem aromātiskiem augiem, pēc vārīšanas palielinās to antioksidantu spēja. Tas jo īpaši attiecas uz žāvētiem augļiem, piemēram, dzērvenēm, fizalis vai pat godži ogām, kuru uzturvielu koncentrācija pēc žāvēšanas dubultojas.
Daži ar antioksidantu savienojumiem bagātu superēdienu piemēri:
Kā tiek mērīts pārtikas antioksidanta spēks?
Ir vairākas metodes, kā noteikt pārtikas produktu antioksidantu spēku un tādējādi klasificēt tos pēc to efektivitātes. Viena no pazīstamākajām metodēm ir ORAC indeksa mērīšana (Skābekļa radikāļu absorbcijas spēja), kas atbilst skābekļa radikāļu absorbcijas spējai. Tādējādi tas mērīs pārtikas spēju likvidēt reaktīvās skābekļa sugas. ORAC aprēķina, izmantojot fluorescējošu zondi, kas oksidējas brīvo radikāļu ietekmē. Tādējādi mēs novērosim antioksidanta aktivitāti no fluorescences un salīdzināsim iegūtos rezultātus ar atsauces datiem.
ORAC indekss ir definēts šādi:
- no 0 līdz 1500: zema antioksidanta jauda
- 1500 līdz 3000: vidējā antioksidanta jauda
- 3000 līdz 10 000: augsta antioksidanta jauda
- + 10 000: ļoti augsta antioksidanta spēja
Ir arī citi testi, piemēram, par Folina-Čokalteu, kas ļauj noteikt kopējo polifenolu daudzumu. Šis ir spektrofotometriskais tests, kurā polifenoli tiek reaģēti ar Folin-Ciocalteu reaģentu. Tomēr šis tests nav pietiekami specifisks, jo uz šo reaģentu var reaģēt arī citi savienojumi, tāpēc fenola savienojumi var būt pārvērtēti. THE FRAP tests arī ļauj izmērīt pārtikas antioksidanta spēku, nosakot to spēju reducēt dzelzs jonus (Fe3+) dzelzs jonos (Fe2+).
Antioksidanti kosmētikā
Antioksidanti ir ne tikai mūsu pārtikā, tos varam atrast arī mūsu kosmētikas produktos! Kosmētikā antioksidantus var izmantot divu iemeslu dēļ:
-
ciktāl konservanti, lai aizsargātu preparātu no taukskābju oksidēšanās un sasmakšanas
-
kā'aktīviem, lai aizsargātu ādu no brīvajiem radikāļiem un cīnītos pret priekšlaicīgas ādas novecošanas faktoriem
Antioksidanti kosmētikā var būt augu izcelsmes, sintētiski vai pat no biotehnoloģijas. Mēs jo īpaši atrodam vitamīnus, piemēram, A, C vai E vitamīnu, karotinoīdus, polifenolus, sterīnus, skvalēnu un pat gallskābi. Mēs varam atrast arī augu ekstraktus, piemēram, rozmarīna ziedus vai augu fermentācijas ekstraktus, piemēram, spirulīnu. Daudzi no šiem antioksidantu savienojumiem ir īpaši atrodami augu eļļas, kas piešķir tiem antioksidanta īpašības, ideāli piemērots ādas novecošanās apkarošanai nobriedušas ādas gadījumos un grumbu novēršanai.
Skatīt vairāk : konservanti kosmētikā
Daži ar antioksidantu savienojumiem bagātu augu eļļu piemēri:
Vai šis raksts jums bija noderīgs?
Vidējā atzīme: 4.6 ( 261 balsis)
Bibliogrāfija
Publikācija: Pincemail, J., Bonjean, K., Cayeux, K. un Defraigne, J.-O. (2002). Antioksidantu aizsardzības fizioloģiskie mehānismi. Clinical Nutrition and Metabolism, 16(4), 233–239. doi:10.1016/s0985-0562(02)00166-8
Publikācija: Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.-H., … Levine, M. (2003). C vitamīns kā antioksidants: tā nozīmes novērtējums slimību profilaksē. Journal of the American College of Nutrition, 22(1), 18-35. doi: 10.1080/07315724.2003.10719272
Publikācija: Pandey, KB un Rizvi, SI (2009). Augu polifenoli kā uztura antioksidanti cilvēku veselībā un slimībās. Oksidatīvā medicīna un šūnu ilgmūžība, 2(5), 270–278. doi:10.4161/oksim.2.5.9498
Publikācija: Paiva, S.A.R. un Rasels, R.M. (1999). β-karotīns un citi karotinoīdi kā antioksidanti. Journal of the American College of Nutrition, 18(5), 426–433. doi: 10.1080/07315724.1999.10718880
Publikācija: Tinggi, U. (2008). Selēns: tā kā antioksidanta loma cilvēku veselībā. Vides veselība un profilaktiskā medicīna, 13(2), 102–108. doi:10.1007/s12199-007-0019-4
Publikācija: Pauels, S.R. (2000). Cinka antioksidanta īpašības. The Journal of Nutrition, 130(5), 1447S–1454S. doi:10.1093/jn/130.5.1447s
Publikācija: Traber, M.G. un Atkinsons, J. (2007). E vitamīns, antioksidants un nekas vairāk. Free Radical Biology and Medicine, 43(1), 4–15. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2007.03.024
Darbs: Dufour, A. un Garnier, C. (2019). Mana veselīgu superēdienu Bībele. Leduc.S Praktiskais.
Darbs: Pouyat-Leclère, J. (2013). Antioksidantu pārtikas produktu ceļvedis. Thierry Souccar Editions & La Nutrition.fr
Tīmekļa vietne: CosmeticOBS - Kosmētikas observatorija: antioksidants. https://cosmeticobs.com/fr/articles/lexique-cosmetique-5/antioxidant-3324/